春季养生新宠：香椿的营养价值与食用指南

随着春风拂面，万物复苏，春季的餐桌也迎来了丰富多彩的食材。在众多春菜中，香椿以其独特的香味和丰富的营养价值脱颖而出，被誉为“春菜之冠”。

一、香椿的营养价值与健康功效

（一）富含维生素与矿物质

香椿是一种营养丰富的蔬菜，其维生素C含量是苹果的13.3倍，还含有丰富的维生素E、胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老和美容养颜的功效。此外，香椿的钙含量与牛奶相当，钾、镁等微量元素丰富，有助于保护心血管健康，维持身体的正常功能。

（二）富含蛋白质与氨基酸

香椿的蛋白质含量高，且含有谷氨酸、甘氨酸等氨基酸，能够提升肌肉兴奋性，提神醒脑，缓解春困。香椿中的B族维生素含量在蔬菜中名列前茅，有助于维持身体的正常代谢，增强免疫力。

（三）含有特殊营养成分

香椿含有黄酮、皂苷等物质，能够清除自由基、抗氧化，降低胆固醇，抗血栓，被称为“血管清道夫”。香椿中的香椿素等芳香类有机物，有助于健脾开胃，刺激食欲，适合胃口不好的人。

（四）养胃促消化

香椿中的香椿素等芳香类有机物，有助于健脾开胃，刺激食欲，适合胃口不好的人。香椿入胃、大肠经，能调理中焦气机升降失和所引起的胃脘胀闷、腹痛腹泻、食积呕腐等症状。

（五）养护血管

香椿中的黄酮、皂苷等物质，能够降低血中胆固醇，防止血小板凝聚，抗血栓，保护心血管健康。香椿中的锌、烟酸、膳食纤维，能控糖降脂，适合中老年人在春季食用，预防心血管疾病。

（六）护脑提神

香椿中的谷氨酸和甘氨酸，能够提升肌肉兴奋性，使人亢奋，加上其特殊香味，可提神醒脑，缓解春困。香椿中的营养成分有助于改善大脑功能，增强记忆力，提升工作效率，适合春季容易疲劳的人群。

二、香椿的食用方法与食谱

（一）香椿炒鸡蛋

食材：香椿、鸡蛋、料酒、盐。

做法：

水煮开后，放香椿进入焯烫，烫至香椿变色后捞出，过冷水切碎。

把鸡蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少许料酒黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。

锅中加入适量的油，油温6成热后，倒入鸡蛋糊，翻炒至蛋液全部凝固后，关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟，再翻炒片刻即可出锅。

（二）香椿拌豆腐

食材：香椿50克，老豆腐1块，花生油、食盐、芝麻油、鸡精、白砂糖、蒸鱼豉油适量。

做法：

老豆腐切块，香椿洗净。

水中加盐，老豆腐下水焯水3分钟，去除豆腥味，焯水后捞出沥干水分备用。

水中加盐、油，水开下香椿焯水，1分钟内，颜色变翠绿即捞出。

香椿焯水后过凉水，颜色会更翠绿，降温后捞出挤干水分，切碎，但不要太碎，保留颗粒感。

将香椿与豆腐拌在一起，加入2勺蒸鱼酱油，半茶匙糖，半茶匙鸡精，半茶匙芝麻油，即可食用。

（三）香椿鱼儿

食材：香椿、鸡蛋、花椒、面粉、盐。

做法：

将香椿洗净，用开水略烫一下。

鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。

三、香椿的保存与处理

（一）保存方法

香椿发芽初期硝酸盐含量低，嫩芽通常是紫红色。购买后不要储存过久，建议焯水后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室保存。焯水能去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保存香椿的绿色，延长保存时间。

（二）处理方法

选嫩的香椿，其硝酸盐含量较低，口感更好。焯水是关键步骤，能去除大部分亚硝酸盐，同时保留营养成分。香椿虽好，但不要过量食用，以免引起不适。建议每次食用量控制在100克以内，搭配其他食材一起食用。

四、香椿的挑选与注意事项

（一）挑选技巧

闻味道：选清香的香椿，清香的比较新鲜，香味浓郁，口感更好。

看颜色：红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。

看粗细：刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。

看叶子：选叶子长得结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃。

（二）特殊人群谨慎食用

阴虚、燥热的患者：如糖尿病患者，吃了容易加重肝火，对病情恢复没有好处。

患有慢性病的人：患有慢性病的人、体质虚弱的人、患病初愈的人、怀有身孕的妇女、过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食。

有眼部并发症的患者：这类患者应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

（三）食用量控制

香椿虽好，但不要过量食用，以免引起不适。建议每次食用量控制在100克以内，搭配其他食材一起食用。香椿中含有一定量的亚硝酸盐，虽然正常食用量不会引起中毒，但过量食用可能会增加健康风险。

（四）食用方法

香椿在食用前最好焯水，能去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐，同时保留营养成分。香椿适合炒、拌、炸等多种烹饪方式，但建议多采用清炒或凉拌的方式，减少油脂摄入。

五、总结

香椿作为一种春季的时令蔬菜，不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和多种健康功效。它能够帮助清血管、护肠道，提升免疫力，缓解春困，是春季餐桌上的理想选择。通过科学的挑选、处理和烹饪方法，您可以尽情享受香椿带来的健康益处。不过，需要注意的是，香椿虽好，但也要适量食用，特别是特殊人群应谨慎食用。