鱼肉：老年人的“黄金肉”

鱼肉被誉为老年人的“黄金肉”，每周食用两次，不仅能享受其鲜美的滋味，还能收获诸多健康益处。鱼肉含有丰富的蛋白质，且脂肪含量低，仅为等量猪肉的一半，更易被人体吸收。其中的不饱和脂肪酸，如多不饱和脂肪酸（ω-3脂肪酸、α-亚麻酸）等，能调节血脂，对预防心脑血管疾病大有裨益。

 

中山大学公共卫生学院和广州市第十二医院等机构联合进行的一项长达11年多的随访研究发现，每周食用鱼类200~300克的人，全因死亡风险降低15%，心血管疾病死亡风险降低23%。这主要得益于鱼类中含有的多种心血管保护性营养，包括维生素D和硒等。

鱼肉的健康益处远不止于此。它还能显著降低痴呆风险，预防类风湿性关节炎，守护健康；促进儿童智力发育，预防哮喘，提升整体健康水平；保护视力，提升脑力，让眼睛明亮，思维清晰；保护皮肤，提高精子数量，同时预防结肠癌，全面守护健康。

 

春季是食用鱼类的最佳时机，此时的鱼儿肥嫩鲜美，营养价值高。草鱼性温味甘，入肝、胃经，肉质嫩而不腻，可滋补开胃，对身体瘦弱、食欲不振者是滋养佳品，具有平肝祛风、暖胃温中的功效。鲤鱼性平味甘，入肺、肾经，蛋白质含量高、质佳，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸含量丰富，药用价值高，与冬瓜煮汤服食，可治肾炎水肿，还有利尿消肿的功效。桂鱼也叫鳜鱼，性平味甘，入脾、胃经，春季的桂鱼肉质细嫩，极易消化，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，适宜儿童、年老体弱、脾胃不佳者食用，还有补血的功效。泥鳅性平味甘，入肝、脾经，肉质鲜美，营养丰富，为高蛋白低脂肪食品，其中含有一种特殊蛋白质，可促进精子形成，成年男子食后可强身健体。

 

虽然鱼肉好处多多，但也要注意避免一些吃鱼的误区。首先，并非越多越好，《中国居民膳食指南》建议每天摄入40-75克水产品，每周摄入280-525克鱼。其次，现杀现吃并非最佳选择，刚杀的鱼中可能含有寄生虫和细菌，存在风险，建议在鱼杀掉后泡1个小时或静置2~3个小时，这样既安全，口感也更好。再者，重料去腥并非明智之举，清蒸是做鱼的最佳烹饪方法，能最大限度保留鱼中的营养物质，减少油脂摄入，而油炸和油煎的方法会产生大量反式脂肪酸，对心脏有害。

 

此外，吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染，如肝吸虫和肺吸虫等，这些寄生虫会在人体内寄生，引起疾病，所以一定要把鱼煮熟，并避免未煮熟的鱼与其他食物放在一起，防止交叉污染。高温煎炸会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质，还会影响营养物质的吸收，因此，建议采用更健康的烹饪方法，如蒸、煮或烤等。腌制的咸鱼在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物，不利于健康，应少吃。含汞量高的鱼，如长寿鱼、旗鱼等大型且寿命长的鱼类，不建议经常食用，因为汞是一种重金属，对人体健康有害，可能导致汞中毒，影响神经系统和消化系统。

 

对于痛风患者来说，并非所有鱼类都属于高嘌呤食物。如鳜鱼就是低嘌呤的代表，痛风患者完全可以放心食用。而金枪鱼、鲑鱼等则属于中等嘌呤含量的食材，可以适量少吃一点。沙丁鱼、带鱼、白鲳鱼这些高嘌呤含量的鱼类，则要尽量少吃或不吃。

总之，鱼肉是老年人的“黄金肉”，适量食用，采用健康的烹饪方法，避开吃鱼误区，就能在享受美味的同时，收获健康。