每日健康：每周来5根，蔬菜中的“小人参”！

 

胡萝卜的营养价值

胡萝卜，被誉为“菜蔬之王”，是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素C、维生素B1等多种维生素，以及较高的钙含量，是保护眼睛健康的卫士。

 

胡萝卜的药用价值

在中医中，胡萝卜味甘性平，具有滋肝明目、健脾中和等多种功效。它不仅是一种蔬菜，也是一味具有多种药用价值的中药。

 

蔬菜中的“小人参”

胡萝卜富含胡萝卜素和维生素A，能保护视力、预防夜盲症和眼干燥症。叶黄素和玉米黄素是角膜黄斑色素的重要成分，能保护视网膜免受蓝光损伤，提高视觉灵敏度。

 

胡萝卜的护眼功效

《岭南草药志》记载，胡萝卜具有健脾和中、滋肝明目的效果。胡萝卜中的叶黄素和玉米黄素对眼睛健康尤为重要，能让视力更好、双眼更加明亮。

 

胡萝卜与癌症风险

研究人员指出，胡萝卜摄入量与癌症风险的降低存在密切关系。英国纽卡斯尔大学的研究发现，每周食用400克胡萝卜能有效降低20%的癌症风险，而仅摄入60克也能带来4%的降癌效果。

 

胡萝卜素的作用

胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，能中和自由基，减少氧化应激对身体的损害，从而有助于延缓衰老过程。胡萝卜素还有助于保护心血管健康，促进胆固醇代谢。

 

胡萝卜的升糖指数低

胡萝卜的升糖指数只有23，属于低升糖指数食物，食用后不会导致血糖快速上升。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种成分可以帮助清除身体的自由基，对平稳血糖也有帮助。

 

维生素A与抵抗力

充足的维生素A对眼睛、皮肤和免疫力都非常重要，它能保护呼吸道和口腔粘膜，增强人体抵抗力。胡萝卜中还含有α胡萝卜素，对于辅助抗癌也是有帮助的。

 

促进吸收的技巧

胡萝卜素是一种脂溶性营养素，只能溶于脂肪，不溶于水。吃胡萝卜素含量丰富的食物时，同时搭配富含脂肪的食物一起吃就行，如肉类、坚果。

 

炒熟吃，更营养

有研究表明，烹调加热有利于提高深色蔬菜中类胡萝卜素的生物利用率。经过加热，细胞变软，里面的胡萝卜素可以更好的释放出来，吸收利用率就会更高。

 

胡萝卜的食用建议

胡萝卜虽然营养丰富，但一次食用过多可能会导致皮肤变黄，因此建议适量食用。脾胃虚寒者不建议生吃胡萝卜，以免对肠胃造成刺激。可以选择煮熟或炒熟后食用。